好意思文丨汪曾祺：栗子

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栗子

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文/汪曾祺

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栗子的面孔很奇怪，像一个小刺猬。栗有“斗”，斗外长了长长的硬刺，很扎手。栗子在斗里围着长了一圈，一颗一颗紧挨着，很配合。当中有一颗是扁的，叫作念脐栗。脐栗的滋味和其他栗子莫得什么两样。坚果的外面多半有保护层，松子有鳞瓣，核桃、白果王人有苦涩的外表，这概况王人是为了勉强松鼠而长出来的。

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新摘的生栗子很厚味，脆嫩，仅仅栗壳很不好剥，内部的内皮尤其不好去。

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把栗子放在竹篮里，挂在透风的场合吹几天，就成了“风栗子”。风栗子肉微有皱纹，微软，吃起来更为缜密有韧性。不像吃生栗子会弄得满嘴王人是碎粒，而况更甜。贾宝玉为一件事生了气，袭东说念主给他打岔，说：“我想吃风栗子了。你给我取去。”怡红院的檐下是挂了一篮风栗子的。风栗子入《红楼梦》，身价就高起来，雅了。这栗子是什么来头，是贾蓉送来的？刘姥姥送来的？也曾宝玉我方在外面买的？不知说念，书中并未移交。

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栗子熟食的较多。我的家乡本来莫得炒栗子，仅仅放在火里烤。冬天，生一个铜火盆，丢几个栗子在通红的炭火里，须臾，砰的一声，蹦出一个裂了壳的熟栗子，欧美日韩国产一区二区三区四区中文字幕在线抓起来，在手里往还倒，连连吹气使冷，剥壳进口，香甜无比，是雪天的乐事。不外烤栗子要留神，弄不好会炸伤眼睛。烤栗子异邦也有，西方有“火中取栗”的寓言，这栗子概况是烤的。

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北京的糖炒栗子，夙昔认真栗子是要良乡分娩的。良乡栗子比拟小，壳薄，炒熟后个个裂开，轻轻一持，壳就破了，俄罗斯无遮挡一级毛片内皮一搓就掉，不“护皮”。传说良乡栗子原是纳贡的，是西太后吃的（朔方很多厚味的东西王人说是给西太后进过贡）。

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北京的糖炒栗子其实是不放糖的，昆明的糖炒栗子确实放糖。昆明栗子大，炒栗子的大锅王人支在店铺门外，用大如玉米豆的粗砂炒，时时往锅里倒一碗糖水。昆明炒栗子的外壳是黏的，吃完毕手上王人是糖汁，必须洗手。栗肉为糖汁渗入，很甜。

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炒栗子宋朝就有。札记里提到的“栗”，我想等于炒栗子。汴京有个叫李和儿的，栗著名。南宋时有一使者（偶忘其名姓）出使，有东说念主遮说念献栗一囊，即汴京李和儿也。一囊栗，交付了祖国之想，也很感东说念主。

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日本东说念主爱吃栗子，但原异日本莫得中国的炒栗子。有一年我在广交会的谈话会上强硬一个日本商东说念主，他是来买栗子的（每年王人来买）。他在天津曾开过一家炒栗子的店，归国后还卖炒栗子，而况把他在天津开的炒栗子店铺的牌号也带到日本去，一直在东京的炒栗子店里挂着。他当今发了财，很感谢中国的炒栗子。

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北京的小酒铺夙昔卖煮栗子。栗子用刀切破小口，加水，入花椒大料煮透，是极好的下酒物。当今不见有卖的了。

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栗子不错作念菜。栗子鸡是名菜，也很好作念，鸡切块，栗子去皮壳，加葱、姜、酱油，加水并吞鸡块，鸡块熟后，下绵白糖，小火焖二特殊钟即得。鸡须是当年小公鸡，栗须完好不碎。罗汉斋亦可加栗子。

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我父亲曾用白糖煨栗子，加桂花，甚好意思。

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北京东安市集本来有一家卖西法蛋糕、冰点心的铺子卖奶油栗子粉。栗子粉上浇稀奶油，吃起来很过瘾。固然，价格是很贵的。这家铺子当今莫得了。

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羊羹的主料是栗子面。“羊羹”是日本话，其实仅仅把湿气的栗子面压成长方形的糕，与毛笔无关联。

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河北的山区缺食粮，山里多栗树，乡民以栗子代粮。栗子当零食吃是很厚味的，但当食粮吃惟恐胃里不大好受。

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